![]() |
![]() |
La figura dell'Enotecnico
Nelle moderne aziende vitivinicole è affidata a uno specialista la responsabilità di tutte le operazioni che si concludono con la produzione del vino: si tratta dell'enotecnico, che sovrintende alla coltivazione della vite, alla vendemmia, alla vinificazione e a tutte le successive cure fino all'imbottigliamento; si va inoltre diffondendo la professione di enotecnico condotto, cioè del tecnico vitivinicolo a disposizione dei vignaioli e dei cantinieri di una determinata zona.
I compiti fondamentali degli enotecnici sono stati codificati durante un congresso del maggiore ente mondiale per ciò che concerne la vite e il vino, l'Office International de la vigne et du Vin (O.I.V.).
In Italia ci sono nove Istituti Tecnici Agrari specializzati in Viticoltura e Enologia, nei quali vengono preparati e poi diplomati gli enotecnici.